"I would give all my fame for a pot of ale and safety"
-Boy, Henry V: Act 3, Scene 2

【莎劇中的香氣-艾爾 Ale】
 
由莎士比亞杜撰而成的亨利五世演講橋段，企圖振奮人心、冀望再激起英軍士氣，卻其實軍隊中的臣民的反應十分複雜：
 
「好希望我在倫敦的酒店裡哇！
我願意拿我一世英名交換一壺酒和眼下的安全平靜。」
——童子｜亨利五世（第三幕，第二景）
 
"I would give all my fame for a pot of ale and safety"
-Boy, Henry V: Act 3, Scene 2
 
莎士比亞的歷史劇四部曲由《理查二世》、《亨利四世第一部》、《亨利四世第二部》和《亨利五世》組成。王子亨利五世的放蕩脫韁已在前二部劇傳世後為人熟知，然而一直要到《亨利五世》，年輕王子才長成成熟的王位繼承人，傾力征服法國。
 
莎士比亞時代的水質糟糕，人們普遍對於水有所懼怕，所以平時皆以喝艾爾為主，尤其都市的人們。當時的「艾爾」所指的是「不加啤酒花的麥酒」，是一種傳統的淡風味酒品，除了解渴外，甚至能為人體提供豐富的維生素B。雖然是酒品，英國本土的飲品是由發酵的麥芽和水釀成的「麥芽酒（ale）」，由一群「酒婆（ale-wife）」所製造，但有別於之前介紹的酒品，艾爾可以說是「國民飲品」，不管男女老少、貧賤富貴人家都能享受；酒婆們也是由來自不同家庭的婦女所組成。
 
後來人們發現釀造製程中加入啤酒花，不只能增加苦味及香味還能延長保質期，才漸漸演化成現在市面上常見，更多地區習慣飲用的拉格啤酒（Lager）。現在所說「艾爾」指的是以頂層發酵啤酒酵母 （Saccharomyces cerevisiae）發酵的啤酒，這種酵母在較約15–24°C之間活動，發酵旺盛快速，產生較多帶有香氣的發酵副產品，如酯類（esters）和酚類（phenols）。艾爾也因此被賦予豐富的水果香氣與香料感，像是最常為人所稱的丁香、果仁香氣，或是西洋梨、蜂蜜、玫瑰等等的花果香氣，是相對香氣馥郁、味道複雜的一種酒類。
 
依照不同顏色的麥芽烘培釀造成顏色不同的艾爾啤酒，像是「淺色艾爾」（Pale Ale）是由淡色焦炭烘烤過的麥芽釀造的艾爾啤酒。艾爾的麥芽甜味能跟啤酒花的苦味融合，再加上帶來的果香香氣，在品嚐時的口感溫和且平衡。
 
參考資料：
<a href="https://www.putaojiu.com/zhishi/202002241105.html">https://www.putaojiu.com/zhishi/202002241105.html</a>
<a href="https://k.sina.cn/article_1644114654_61ff32de02000yqti.html?from=news&amp;subch=onews">https://k.sina.cn/article_1644114654_61ff32de02000yqti.html?from=news&amp;subch=onews</a><div> </div>

莎劇中的香氣-艾爾 Ale

"I would give all my fame for a pot of ale and safety" -Boy, Henry V: Act 3, Scene 2

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