添加在Pimm's Cup中的綠薄荷（Mentha spicata），讓充滿果香的皮姆之杯增添一份清涼的氣息，使它不會顯得過於甜膩。除了在皮姆之杯中，綠薄荷也被運用在各式調酒上，像是薄荷朱利普（Mint Julep），你只需要準備波本酒、砂糖、碎冰，再加上新鮮綠薄荷，就能調配出單調卻令人愉快的一杯好酒。

來自中歐和南歐的綠薄荷又名留香蘭，15世紀羅馬人將其引進英國，最初是為了防止牛奶變酸凝結成塊，直至中世紀時期，綠薄荷被用來讓口氣清新，成為了口腔衛生的代表物。

綠薄荷有著甜而明亮的氣味，不同於其他品種，主要香氣成份為香芹酮（Carvone），而主導一般薄荷味道的薄荷腦（Menthol）只含少量，是一種較溫和的薄荷品種，相較市面上同為常見的歐薄荷（胡椒薄荷），綠薄荷更適合運用在皮膚敏感的人或小孩身上。

香芹酮主導綠薄荷的氣味，在分類上又有左旋、右旋兩種異構物，他們雖然都是香芹酮，氣味卻大大不同，右旋香芹酮（(S)(+)-Carvone）的香料氣味較沉，左旋香芹酮（(R)(-)-Carvone）則有著薄荷口香糖的香氣，但沒有涼味，而在綠薄荷中以左旋香芹酮為主。