Sangria為西班牙及葡萄牙的傳統調酒飲品之一，在西班牙語中Sangria有「放血」的意思。

Sangria主要以紅葡萄酒為基底，加入當季的水果、增添甜味的糖和少量的白蘭地調和而成。Sangria的變化性相當多樣，可依據喜好添加不同的水果、酒類或是氣泡水，也會有不同的風味產生，例如以氣泡酒為主的Bubbly Sangria；加入粉紅色酒體Rosé而成的Rosé Sangria；以白蘭地做基底，加烈整體的厚度與口感的Hennessey Sangria；或是以白酒代替紅酒，讓酒體更晶瑩透徹的Sangria Blanca。帶著清爽水果香氣的Sangria，絕對是夏日人氣調酒之一。

紅酒香氣的組成，和葡萄的品種及釀製過程有很大的關係，在釀製的前中後期都會有不同的香氣分子產生：

初期香氣

又稱品種香氣，陽光有助於葡萄籽產生各種香氣質，藉由酵素的作用，葡萄的芳香分子和碳水化合物結合，產生化學作用使香氣分子得以釋放。這種香氣由小分子前質聚合形成至釋放的過程，也會在酒精的發酵過程和培養過程中發生。典型的代表為麝香葡萄釀成的葡萄酒，果香精緻純美，感覺就像在咬著新鮮的葡萄果實。這是在葡萄成熟過程中，由香氣前質，linalol和citronellol等分子物質形成的。

中期香氣

在發酵時由微生物將葡萄中的糖分和胺基酸轉化而來。過程中產生了許多的醇類、酯類、內酯和乙醛等等。例如：Isoamyl acetate、methyl butyrate、Phenylethyl Isovalerate、biacetyl。在發酵過程中也產生了其它香氣的組成分子，如荔枝、蘋果、梨、草莓、杏桃等香氣。

後期香氣

又稱為熟成香氣或者發酵後香氣，在葡萄酒的培養過程中和裝瓶後漫長的熟成過程中，新的香氣分子會在葡萄酒中形成。葡萄酒在橡木桶中的培養過程中，香氣分子的形成變得相對遲緩一些。在橡木桶的製造過程中，對橡木板的火盆烘烤，產生一系列香氣分子。例如：松露、雪松、甘草、皮革、麝香、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙燻味等等。

Fragrance Description：

• Isoamyl acetate-香蕉香氣
• methyl butyrate-鳳梨香氣
• Phenylethyl Isovalerate-蘋果香氣
• biacetyl-鮮奶油、榛子香氣

參考文獻：

https://kknews.cc/zh-tw/food/boe4mm9.html

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