荳蔻 Cardamom
指多種薑科植物的果實,是一種常見的辛香料和藥材,又稱cardamon或cardamum,原產於Elettaria和Amomum,現在危地馬拉、印度、馬來西亞和坦桑尼亞也有栽培,它們的特徵是種子莢:橫截面呈三角形,呈紡錘形,外殼薄而紙質,種子小而黑色;Elettaria豆莢為淺綠色且較小,也被稱為綠荳蔻、小荳蔻(學名:Elettaria cardamomum),而Amomum豆莢較大且呈深棕色,也被稱為黑荳蔻(學名:Amomum subulatum)。
綠荳蔻是按重量計算最昂貴的香料之一,它最好儲存在豆莢中,因為暴露或磨碎的種子很快就會失去味道,它是印度烹飪中的常見成分,也用在傳統的印度糖果和masala chai的調味,在北歐國家中也經常被用於烘烤,尤其是瑞典的甜包子和芬蘭的甜麵包,在中東,綠荳蔻粉被用作甜味菜餚的香料,以及咖啡和茶調味,它也用於鹹味菜餚。
荳蔻具有強烈而獨特的味道,帶有濃郁的樹脂香味,綠荳蔻辛辣、芳香,黑荳蔻具有明顯濃郁的煙燻味,但不苦,有些人聞起來會感覺到像薄荷的清涼感。小荳蔻在香水上常與檸檬、柑橘、含羞草、玫瑰、百合等搭配。
參考資料:
https://en.wikipedia.org/wiki/
LFP
客製化香水
LFP香料香水實驗室
香氣味訂製專家
荳蔻
cardamom