櫻桃（學名：Prunus subgen. Cerasus）分布多在歐洲與中國，一顆顆紅潤飽滿的櫻桃，味道酸酸甜甜，是送禮、生日蛋糕上常見的水果之一，櫻桃富含維生素和礦物質，能夠抗發炎抗氧化，可以養顏美容。
而櫻桃氣味份子中包含苯甲醛，而苯甲醛在月桂葉及杏仁中也同時存在，水果的氣味是相當難百分之百的還原，這也是為什麼有時候我們在吃櫻桃風味的軟糖、汽水，會覺得與真實的櫻桃有些許多落差。
雖然無法找到一模一樣的香料分子，但我們可以透過櫻桃酸甜的風味，去找出相同感受的香味，如T31，帶有漿果、果實的香氣，猶如果汁，適合台灣炎熱、悶熱的氣候。
參考網址:https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%A8%B1%E6%A1%83
http://cht.a-hospital.com/w/%E8%8B%AF%E7%94%B2%E9%86%9B54
