生蠔葉 Mertensia maritima

有海鮮味的陸上植物-生蠔葉 濱紫草
日常生活中，時常可以體驗到不同的氣味與食物風味，在這些經驗交錯的情境下，我們可能了解到類似正露丸風味的泥煤威士忌、花香風味的紅酒、巧克力風味的咖啡豆，而本篇要提到的是具有海洋風味的植物，吃起來會有如同海洋牡蠣、生蠔，鹹鮮風味的「生蠔葉 Mertensia maritima 」，其中文名為紫濱草，主要生長於北半球，其生長地最北部可達加拿大、格陵蘭，在台灣有部分業者採垂直種植的方式做耕作。

生蠔葉的氣味感受
經過科學家的分析，其葉部打碎後之香氣，組成有類似metallic（金屬味）、海洋風味、牡蠣風味、以及類似蘑菇的香氣，主要依序以 (Z,Z)-3,6-nonadienal、(Z)-1,5-octadien-3-ol、(Z)-1,5-octadien-3-one、(Z)-3-nonenal 上述幾款化合物組合而成，其中尤以1,5-octadien-3-ol 此一化合物曾經被過去之文獻證實，其不只是像生蠔味，同時於長牡蠣(Pacific oyster)裡面本來就有這個味道的組成。

參考文獻：
Volatile composition of oyster leaf (Mertensia maritima (L.) Gray) J Agric Food Chem  2012 Nov 28;60(47):11681-90.
埃德塞爾·利特爾（Edsel Little）, CC BY-SA 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0>, via Wikimedia Commons