茴香 （學名：Foeniculum vulgare）也稱為甜茴香，漢藥中的「小茴香」，古稱蘹香。為繖形科茴香屬的開花植物種。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，特別是在海岸附近乾燥的土壤。

茴香在各地被廣泛使用，花柄，葉子與種子都有相似的味道，也被人們拿來做食用，味道帶有甜味，似柑橘的味道。帶有一點涼涼的甘草氣息，乾燥後的茴香跟洋茴香的味道相似，常被加入美食中，更是客家料理中常見的提味香料。而被名為『客家人的香菜』，而在歐洲國家，也被加入沙拉與義大利麵中，為中和其他像是海鮮，肉類的調味料。

耐人尋味的開胃酒-茴香利口酒

公元前1500年，連埃及法老都迷上此酒的滋味，飲用茴香及其他香料所釀製的茴香酒，特有的茴香氣味源於其萃取出來的油，具有烹飪和藥用價值。茴香籽的香氣與茴香相似，它的種子被用作烘焙食品、肉類和魚類菜餚、冰淇淋、酒精飲料和草藥混合物的調味劑。

而現今茴香酒飲用時可非常多樣化，可以根據個人口味添加橙汁、檸檬汁、汽水或咖啡等，不同的混合方法所帶來的感覺也完全不一樣，因此茴香酒特別受人們的歡迎。

參考資料：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B4%E9%A6%99

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878535212000792#b0225