蘋果 Malus domestica


蘋果(Malus domestica)是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,又稱林檎,已經存在五六千萬年了,最早的蘋果與現在嚐到、聞到味道截然不同,數千年前的蘋果苦澀,難以入口,甚至形容像吃一把鉛筆屑,僅適合拿來釀酒。


蘋果的DNA比人類還要複雜,基因數甚至比人類多上一倍,蘋果特別之處在於基因“極端的異質性“,讓蘋果後代與雙親完全不同,遺傳多樣性大,即便拿蘋果籽栽種,果實外貌與甜度也會與親代截然不同,也因如此加上現今的栽種技術,讓蘋果香氣滋味提升,不僅能生吃還能入菜。


蘋果vs青蘋果
蘋果與青蘋果在人體必須3大營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪)及熱量大致相同。比較不同的是,在口感上綠蘋果較為清脆、紅蘋果較為綿密,而微量元素上,綠蘋果則含有較多的槲皮素、鈣質;紅蘋果含有較多的酚類、鐵質。但實質上差異並不大,適度食用,對於人體健康維持皆有一定益處!


現今蘋果聞起來清香,嚐起來多汁酸甜,也是香水常加入的香氣,清新的香氣搭配性高,可以與其他果香搭配成甜美調性,也可以與花香調、清新調、木質調搭配,蘋果加入前調,清爽不濃郁,適合台灣悶熱的夏季。


參考資料:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%B9%E6%9E%9C#%E9%87%8E%E7%94%9F%E7%A5%96%E5%85%88
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