蘋果（Malus pumila）在宗教與神話中象徵神秘的果實，甚至是禁果；在童話故事中，為邪惡皇后給白雪公主所食之毒果實；在現今，是我們日常生活中人見人愛、帶著馥果香的水果。

蘋果的香甜氣味廣泛地運用於餐食以及飲品，除了常見果汁也被完善地運用在製酒工藝。

「西打酒（Cider）」是蘋果最早做出的酒類調配物，雖然確切起源無從考證，但至少有3000多年的歷史。西打酒利用蘋果汁發酵製成，其酒精濃度通常不高，因為蘋果本身含糖量低，酵母菌以糖為食，而後轉化成酒精及二氧化碳，當酵母菌把糖吃完，沒有了食物就會死亡，最後發酵的西打酒酒精濃度約4-6%。在美國會稱西打酒為硬西打（Hard Cider），以便區分沒有酒精的蘋果汁——西打（蘋果西打）。

蘋果西打（Apple Cider）則是由蘋果製成的未經過濾且不加糖的非酒精性飲料，又被稱作甜西打、軟西打或西打，而說到蘋果西打，大家最先聯想到的不外乎就是大西洋飲料製造的「同名」飲料蘋果西打了吧。

蘋果具有香甜而濃郁的芳香，它的芳香成分高達300種以上，主要包括酯類、醇類、醛類。構成蘋果香氣的主體成分為乙酸異戊酯（Isoamyl Acetate），這種成分聞起來你會感覺又像梨和香蕉，這不是你的錯覺，因為它其實同時存在於這些水果中，甚至製作巧克力的可可豆中也有它的蹤跡。而乙酸異戊酯常被運用在食品香精製造，它可以調製的味道範圍很廣泛，像是草莓、菠蘿、葡萄等味道。

除了乙酸異戊酯，有一種被稱作蘋果油的化合物——戊酸戊酯（amyl valerate），如同他的別稱，它具有明顯的蘋果特徵香氣，是蘋果香精常用的成分之一。