邁泰中的氣息:鳳梨

酸甜宜人的鳳梨,為你的Mai-Tai帶來一絲熱帶風情。

鳳梨汁可作為一般飲料,也是許多雞尾酒中的主要成分,如:piña colada、tepache[*註1]


鳳梨(Ananas comosus)為原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果,17世紀被引入歐洲,甚至成為奢侈品的重要文化標誌。20世紀時,夏威夷成為了鳳梨的主要生產國,而現今鳳梨已廣泛種植於熱帶地區。


鳳梨在台灣的發展可追朔至清康熙末年,當時由中國大陸南方引進台灣種植,迄今已有300多年,目前栽培品種可分為在來種、開英種及雜交種三大類。在中部以南的台灣,因氣候宜人、日照充足,非常適合栽種鳳梨,其中以南投名間、嘉義民雄、台南關廟、高雄大樹和屏東沿山公路為台灣五大著名鳳梨產區。


多汁酸甜而受到喜愛的鳳梨,也散發著捉模不著的誘人氣味。據文獻指出,鳳梨主要香氣以「酯類 Ester」為主,像是2-甲基丁酸甲酯(Methyl 2-methylbutyrate)、己酸甲酯(Caproic acid methyl ester)、3-甲硫基丙酸甲酯(Methyl 3-methylthiopropionate),其香氣成分的形成,也受品種、成熟度等多種因素影響。

此外,酯類也是許多水果香氣的主要成分,在水果成熟後會產生各種具香味的芳香物質,主要是醇類和脂肪酸結合而產生的類化合物。


在酯類化合物中,有一種被稱作鳳梨油的成分——「丁酸乙酯 Butyric acid ethyl ester」,如同它的別稱,它具有明顯鳳梨味。丁酸乙酯常被用作香料使用,廣泛見於食用、酒用、煙用香精中。


[*註1] Tepache為一種由鳳梨皮製成的發酵飲料。


參考資料:

https://en.wikipedia.org/wiki/Pineapple

https://en.wikipedia.org/wiki/Tepache

http://www.elecnose.com/FileUpLoad/DownLoadInfosFile/637118324927799188.pdf

客製化香水 LFP香料香水實驗室 氣味製造專家 鳳梨 pineapple

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