想要調製一杯Pimm's Cup，別忘了你的Lemon juice。
酸，卻又不失甜氣的口感，是檸檬給予皮姆之杯的那份美妙滋味。
檸檬（Citrus limon）原產於印度及巴基斯坦等地，在台灣種植面積約1700公頃，主產季為6~8月份，其中屏東縣是台灣檸檬重要的產地，又以九如鄉產量為全國之冠，因而有「檸檬之鄉」的稱號。
[*補充] 台灣栽種的檸檬品種以我們俗稱的四季檸檬——優利卡（Citrus limon (L.) Burm. f.）為主。
優利卡檸檬的外型，時常與同為台灣常見的大溪地萊姆或稱波斯萊姆（Citrus latifolia Tanaka）混淆。有的人以為綠色的是檸檬，黃色的是萊姆，這其實是錯誤的迷思。多數柑橘類果實，在未成熟時會呈現綠色，越接近成熟才會逐漸轉黃，檸檬與萊姆就是個很好的例子，想要分辨檸檬與萊姆，不妨將他們切開，你會發現檸檬皮厚且有籽，而萊姆則是皮較薄、無籽。
黃色檸檬的香氣和酸度雖然沒有綠色檸檬出色，但它會帶些甘甜的滋味，在歐美消費多以黃色（成熟）為主；台灣則以綠色（未成熟）為主。
檸檬有著清新又帶點甜氣的果香，氣味獨具特色，據文獻指出，黃色檸檬果實中的揮發物，產生數量和種類要比綠色果實要大。構成檸檬香氣的主成分有檸烯（limonene）、γ-松油烯（γ-terpinene）、松油烯（terpinolene）和檸檬醛（citral）等，其中以檸烯佔了最主要含量，它常存在於柑橘類中，也是黑胡椒、佛手柑、蒔蘿的成分之一。
檸烯廣泛應用於轉化成香芹酮（Carvone），而檸檬中的檸烯主要為右旋檸烯（d-limonene），這是一種針葉及闊葉樹常見的芬香氣味和樹脂的成分，帶有檸檬、橘子的氣味，在生活上，也作為清洗劑、除膠劑、殺蟲劑和生物燃料的材料。
參考資料：
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/lemon-peels
