黃瓜（Cucumis sativus）具有獨特的瓜味、青草味，有些人喜歡，有些人不喜歡。或許單聞你會覺得不好聞，但混入調酒一切似乎合理了，在Pimm's Cup中，它帶給濃郁果香的皮姆之杯一分清爽、舒暢的感覺。
黃瓜原產印度，西漢時期張騫出使西域時將其引入中原，當時稱為胡瓜，據說後來因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」。20世紀初，由日本引進臺灣種植，目前產地在苗栗、台中、南投、台南、花蓮、高屏地區，主產季為3~11月。
黃瓜種類很多，現今也有許多改良品種，而台灣有一種被稱作「山黃瓜（泰雅黃瓜）」的原住民黃瓜，在六月以來的泰雅族比亞外部落，你可以找尋到它。
山黃瓜的口感爽脆多汁，然而因開花結果率低的緣故，栽種的人逐漸變少、被改良品種取代。
在瓜類中，「壬烯醇（Nonenol）類」、「壬烯醛（Nonenal）類」是他們主要特徵香氣的來源，加上其他香味分子的組合後，不同的瓜氣味也會截然不同。而經由酵素及氧化反應的作用下，也會使壬烯醇/醛類的氣味產生改變，由原先的清香狀態，轉變為成熟香型的芳香感。
壬烯醇/醛類中的順-3-壬烯醇（cis-3-Nonenol）、反-2-壬烯醇（trans-2-Nonenol）、順-6-壬烯醛（cis-6-Nonenal），這些香氣成分也常被用於食品瓜類香精當中，像是小黃瓜糖漿、西瓜糖漿等。
有趣的是，有青草及油性氣味的2-壬烯醇（C9H16O），味道除了類似黃瓜、脂肪外，甚至與高齡者的特殊體味有關。
參考資料：
