莎劇中的香氣-艾爾 Ale

【莎劇中的香氣-艾爾 Ale


由莎士比亞杜撰而成的亨利五世演講橋段,企圖振奮人心、冀望再激起英軍士氣,卻其實軍隊中的臣民的反應十分複雜:


「好希望我在倫敦的酒店裡哇!

我願意拿我一世英名交換一壺酒和眼下的安全平靜。」

——童子|亨利五世(第三幕,第二景)


"I would give all my fame for a pot of ale and safety"

-Boy, Henry V: Act 3, Scene 2


莎士比亞的歷史劇四部曲由《理查二世》、《亨利四世第一部》、《亨利四世第二部》和《亨利五世》組成。王子亨利五世的放蕩脫韁已在前二部劇傳世後為人熟知,然而一直要到《亨利五世》,年輕王子才長成成熟的王位繼承人,傾力征服法國。


莎士比亞時代的水質糟糕,人們普遍對於水有所懼怕,所以平時皆以喝艾爾為主,尤其都市的人們。當時的「艾爾」所指的是「不加啤酒花的麥酒」,是一種傳統的淡風味酒品,除了解渴外,甚至能為人體提供豐富的維生素B。雖然是酒品,英國本土的飲品是由發酵的麥芽和水釀成的「麥芽酒(ale)」,由一群「酒婆(ale-wife)」所製造,但有別於之前介紹的酒品,艾爾可以說是「國民飲品」,不管男女老少、貧賤富貴人家都能享受;酒婆們也是由來自不同家庭的婦女所組成。


後來人們發現釀造製程中加入啤酒花,不只能增加苦味及香味還能延長保質期,才漸漸演化成現在市面上常見,更多地區習慣飲用的拉格啤酒(Lager)。現在所說「艾爾」指的是以頂層發酵啤酒酵母 Saccharomyces cerevisiae)發酵的啤酒,這種酵母在較約15–24°C之間活動,發酵旺盛快速,產生較多帶有香氣的發酵副產品,如酯類(esters)和酚類(phenols)。艾爾也因此被賦予豐富的水果香氣與香料感,像是最常為人所稱的丁香、果仁香氣,或是西洋梨、蜂蜜、玫瑰等等的花果香氣,是相對香氣馥郁、味道複雜的一種酒類。


依照不同顏色的麥芽烘培釀造成顏色不同的艾爾啤酒,像是「淺色艾爾」(Pale Ale)是由淡色焦炭烘烤過的麥芽釀造的艾爾啤酒。艾爾的麥芽甜味能跟啤酒花的苦味融合,再加上帶來的果香香氣,在品嚐時的口感溫和且平衡。


參考資料:

https://www.putaojiu.com/zhishi/202002241105.html

https://k.sina.cn/article_1644114654_61ff32de02000yqti.html?from=news&subch=onews


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